Меню

Стоимость приточно вытяжной вентиляции для кафе



Вентиляция кафе, ресторанов и баров

Вентиляция для общепита, например, как кафе, бары, рестораны является необходимой деталью всего проектирования. Ведь популярность заведений общественного питания зависят не только от прекрасной еды, роскошного интерьера или работы обслуживающего персонала. Различные запахи с кухни, курящих зон и туалета витающие в воздухе мешают посетителям провести время в спокойной атмосфере. «Климат Ком» — это именно та компания, которая готова справиться с данной задачей. Мы обладаем внушительным опытом работы по ремонту, проектированию, реконструкции и монтажу вентиляции для общепита. Наша компания также уделяет внимание вытяжной вентиляционной системе мангалов, где используем аквафильтр «Ятаган» стоимость которых вы сможете узнать, позвонив нам по указанному телефону на официальном сайте.

Особенности проектирования вентиляции для общепита

При проектировании необходимо учитывать температуру и влажность воздуха, знать все нюансы расположения помещения. Для этого следует прибегнуть к помощи высокопрофессиональных мастеров, которые способны провести определенный спектр работ для эффективности установленной вентиляционной системы. Проекты по проектированию вентиляций кафе и других общественных заведений, выполненные нашей компанией, строго соответствуют СНиП, где концентрируется внимание циркуляции воздуха в горячем цехе. Определяют несколько видов вентиляционных установок по назначению:

  • Приточная. Воздух, который поступает в помещение не только очищается, но и подогревается;
  • Вытяжная. Способна удалить различные загрязнения и эффективно циркулировать воздушные массы. Обычно используют в залах для посетителей.

Существует приточно-вытяжная система вентиляции для кафе. Она способна очистить, нагреть и охладить воздух в помещении.

Гидрофильтры «Ятаган» используется как очиститель дымовых газов пламени от жира, сажи. Это достигается благодаря уникальной конструкции, которая учитывает особенности помещений общественных заведений.

Заказ оборудования

Качественное проектирование вентиляции для общепита по оптимальной цене совершает компания «Климат Ком» в Екатеринбурге. Мы обладаем собственным производством воздуховодов, ремонтируем автоматику системы вентиляции ресторанов и вытяжной вентиляции баров. Благодаря этому мы стали подрядчиком следующих заведений общественного питания:

Источник

Приточно вытяжная вентиляция кафе

Цены на готовые решения приточно-вытяжной вентиляции для кафе и ресторанов. Профессиональная установка и консультация. Фото и технические характеристики.

Вентиляция – это система воздухообмена внутренних помещений с внешней средой. Она должна быть во всех зданиях, в которых отсутствует естественная циркуляция воздуха. И ее организация особа важна для заведения общественного питания. Расскажем об устройстве приточно вытяжной системе вентиляции кафе и о требованиях, которые к ней предъявляются.

Функции приточно вытяжной системы вентиляции кафе

Основная задача заключается в ликвидации отработанного воздуха и притоке свежих воздушных масс. Вентиляционная сеть должна быть спроектирована так, чтобы она:

  • Быстро выводила неприятные запахи наружу из кухни и санузлов. Иначе они будут распространяться по залу среди клиентов.
  • Своевременно удаляла дым и пар, которые не только неприятны, но и вредны для человеческого здоровья.
  • Подача в помещение свежего воздуха, в котором концентрация кислорода составляет минимум 21%. Если этот показатель будет ниже, начнется кислородное голодание. Особенно это касается работников кухни. Чем ниже уровень кислорода, тем хуже здоровье и производительность труда.

Система в предприятиях питания также должна обеспечивать регулирование параметров микроклимата. В горячей зоне (на кухне) она должна находиться на уровне +22…+26 о С, а в зале для посетителей +20…+22 о С. Влажность воздуха не должна быть больше 45-60%.

Внимание! Для отвода паров и дыма на кухне кроме общеобменной вентиляции устанавливаются местные вытяжки над плитами.

Предварительный расчет стоимости вентиляционной системы

Чтобы заранее узнать, какие вас ждут расходы, сделайте предварительный расчет стоимости вентсистемы. Это можно сделать, указав тип помещения и его примерную площадь в правой части экрана. Когда вы поставите галочки в нужных местах, вы увидите, сколько будет стоить проектирование и монтаж вентиляции в кафе, включая закупочную стоимость оборудования.

Внимание! В действительности стоимость услуг может отличаться от расчетного значения, но не намного.

Расчет производительности вентсистемы для кафе

Чтобы рассчитать, какой объем воздуха должна поставлять в помещение вентиляция, нужно сделать расчет ее производительности. Для этого нужно учитывать норму воздухообмена на 1 человека. Приведем ее значения в таблице в зависимости от типа помещений.

Норма воздухообмена на 1 человека (куб. м/час)

Зал для некурящих

Зал для курящих

Приведем пример расчета:

  • Пусть на кухне трудятся 10 человек. Тогда производительность вентиляции должна составить 100*10 = 1000 куб. м/час.
  • Пусть в зале могут одновременно находиться 50 посетителей. Если в нем можно курить, то производительность вентсистемы будет равна 100*50 = 5000 куб. м/час. Если курить нельзя, то она будет равна 60*50 = 3000 куб. м/час.
  • Пусть в вестибюле одновременно могут находиться 10 человек. Тогда производительность для него составит 20*10 = 200 куб. м/час.
  • Пусть туалетная комната рассчитана на 5 человек. Тогда вентиляция должна каждый час сменять 50*5 = 250 куб. метров воздуха.

Чтобы подсчитать, какой объем притока должна обеспечить вентиляционная система кафе, нужно сложить полученные значения. Получаем:

  • 1000 + 5000 + 200 + 250 = 6450 куб. м/час (если в зале можно курить);
  • 1000 + 3000 + 200 + 250 = 4450 куб. м/час (если в зале курить нельзя).

Производительность вытяжной вентиляции должна быть равна производительности приточной. Но между ними допустимо создавать разницу в 10-20%. Вытягивать отработанный воздух можно быстрее, чем подавать в помещение свежий.

Дисбаланс между притоком и оттоком

В кафе есть «грязные» и «чистые» помещения. К первым относятся кухня и санузел, ко вторым – зал/столовая, вестибюль. Вентиляционная система должна быть спроектирована так, чтобы воздух из помещений «грязного» типа не попадал в «чистые» комнаты. Для этого нужно организовать направленный поток воздуха от помещений «чистых» к «грязным». Если его не будет, то в зал для приема пищи будут попадать пары, запахи с кухни, из туалета.

Для организации направленного потока создается дисбаланс между притоком и оттоком. Он заключается в том, что в «чистых» помещения приток составляет 2/3 от производительности вентсистемы, а отток – 1/3. В «грязных» комнатах наоборот: приток составляет 1/3, а отток – 2/3. Иногда вентиляцию проектируют так, что приточные вентиляционные отверстия располагаются только в зале для приема пищи и других помещений «чистого» типа, а каналы для выведения отработанного воздуха – только в санузлах, курилках и на кухне.

Если таким образом расположить вентиляционные отверстия и распределить производительность вентсистемы, образуется дисбаланс давления. В местах притока оно будет выше, в местах оттока – ниже. Благодаря такой разнице в давлении появляется направленный поток: воздух не может пойти против него.

Этапы организации вентиляции в заведениях общепита

Приточно вытяжная система вентиляции сооружается в 3 этапа:

Расскажем подробнее о том, как мы составляем проекты вентсистем, подбираем оборудование и монтируем его на объекте.

Особенности проектирования вентсистем для кафе

При проектировании вентиляционной системы для кафе мы учитываем требования, которые предъявляются нормами противопожарной безопасности и СНиПами. Вот некоторые из них:

  • минимальный объем притока свежих воздушных масс на одного гостя составляет 30 куб. метров в час;
  • минимальный объем притока воздуха на работника, который постоянно находится внутри кафе, составляет 60 кубометров/час;
  • если в зале можно курить, то минимальный объем притока воздуха на одного гостя составляет 100 кубометров/час;
  • если есть отдельная зона для курения (курилка), ее нужно оградить воздушной завесой путем размещения щелевых распределителей на приток;
  • вентиляционная система санузла может быть только местной, включать ее в общеобменную недопустимо;
  • вентсистема кухни должна быть местной, если количество посадочных мест в зале больше 50 (если меньше, то вентиляция может быть общеобменной);
  • если заведение располагается в жилом многоквартирном доме, его вентиляция не должна пересекаться с вентсистемой всего здания;
  • приточный поток воздуха не должен доставлять посетителям неприятные ощущения;
  • для регулирования температуры и других параметров микроклимата следует пользоваться сплит-системами или комплектовать вентсистему специальными приборами.

В конструкцию вентсистемы мы включаем:

  • Воздуховоды. В зависимости от архитектурных особенностей здания и проекта вентсистемы они могут быть твердыми или гибкими, пластиковыми или металлическими.
  • Вентиляторы. Они устанавливаются на приток и отток в вентиляционные отверстия. Иногда монтируются внутрь каналов.
  • Фильтры. Чтобы воздух, который поступает с улицы, был чист, в приточные каналы монтируют фильтры многоступенчатой очистки: грубой, тонкой и ультратонкой. Их часто ставят и на вытяжку, так как в кафе есть источники вредных выбросов.
  • Калориферы. Это нагревательные элементы, которые могут быть электрическими или водяными. В первом случае они питаются от сети, во втором – объединяются с системой отопления. Устройства устанавливаются на притоке, чтобы повышать температуру приточного воздуха до комфортной температуры.
  • Охладители. Это приборы, которые работают обратно калориферам. Бывают только водяными. Если вентсистема имеет калориферы и охладители, монтаж сплит-системы можно исключить.
  • Увлажнители/осушители воздуха. Для нормализации уровня влажности эти устройства ставятся в приточные каналы.
  • Распределительные решетки, диффузоры. Их монтируют на вентиляционные отверстия для регулирования воздушного потока и его распределения внутри помещений.

В конструкцию вентиляционной сети также можно включить рекуператор. Это устройство, которое охлаждает отработанный воздух перед тем, как вывести его наружу. Выделенное тепло уходит на обогрев приточных воздушных масс. Рекуператоры экономят расходы на отоплении и питании калориферных установок.

Монтажные и пуско-наладочные работы

После согласования проекта с заказчиком мы составляем смету и закупаем вентиляционное оборудование в соответствии с ней. Затем привозим его в кафе и оперативно устанавливаем. При монтаже вентсистем мы:

  • Соблюдаем нормы пожарной безопасности. Для этого делаем теплоизоляцию вентиляционных каналов, которые могут быть слишком горячими вследствие контакта с водяным паром.
  • Герметизируем швы, стыки и соединения воздуховодных труб, чтобы исключить утечку и обеспечить необходимую скорость передвижения воздуха.
  • Монтируем преимущественно стальные каналы, которые в отличие от пластиковых аналогов могут работать при высоких температурах. Внутри и снаружи они покрыты слоем цинка или краски для повышения устойчивости к коррозии.
  • На кухне устанавливаем местные вытяжные установки над плитами. Комплектуем их масляными фильтрами.
  • Внутри воздуховодов мы делаем технические люки. Они понадобятся для регулярного очищения труб и сервисного обслуживания вентсистемы.
  • Чтобы вентиляторы сохраняли свою работоспособность, мы защищаем их от жира путем установки специальных резервуаров для его сбора.
  • Вытяжные каналы выводим на крышу кафе или многоквартирного дома, чтобы запахи и вредные соединения не могли проникнуть в жилые квартиры. Если это невозможно, выход отработанного воздуха располагаем на земле в 25 метрах от кафе.

Внимание! После окончания монтажных работ мы проводим пуско-наладку оборудования и учим персонал регулировать его работу.

Организация воздухообмена под ключ

Компания Авик предлагает проектирование, монтаж и пуско-наладку для любых заведений общепита. Мы даем гарантию на свою работу и предоставляем техническое обслуживание систем в течение срока ее действия. В нашей команде работают люди со специальным образованием и многолетним опытом работы, а также допуском на предоставление услуг по организации вентсистем. За долгие годы работы мы реализовали сотни проектов для кафе, ресторанов, столовых и других объектов, включая жилые многоэтажные дома, бизнес центры, стадионы.

Чтобы заказать организацию вентиляции под ключ, позвоните нам или закажите обратный звонок. Мы сделаем предварительный расчет стоимости и отправим нашего сотрудника на объект, обсуждаем возможные варианты исполнения вентсистемы. Затем мы составляем договор, составляем проект и монтируем вентиляционное оборудование. Всегда укладываемся в оговоренные сроки. Нужна помощь консультанта? Тогда оставьте сообщение в форме, которая находится внизу в правой части экрана.

Источник

Монтаж вентиляции кафе, ресторана в Москве

Заказать услугу Задать вопрос

Прайс на монтаж вентиляции кафе и ресторанов

Перечень работ Единица измерения Стоимость работ
Монтаж наружной решетки шт 700
Монтаж воздушного клапана с приводом шт 700
Монтаж фильтра (бокс) шт 700
Монтаж нагревателя (калорифера) шт 2100
Монтаж вентилятора до 2000м 3 /ч шт 4200
Монтаж шумоглушителя шт 1400
Монтаж воздуховодов в теплоизоляции м 2 770
Монтаж воздуховодов без теплоизоляции м 2 700
Монтаж дроссель-клапана шт 560
Монтаж вентиляционной решетки шт 700
Монтаж диффузора шт 500
Монтаж моноблочной приточной установки со встроенной автоматикой до 1000м 3 шт 12600
Монтаж моноблочной приточной установки со встроенной автоматикой до 2000м 3 /ч шт 16800
Монтаж моноблочной приточной установки со встроенной автоматикой до 4000м 3 /ч шт 22400
Монтаж моноблочной приточной установки со встроенной автоматикой до 6000м 3 /ч шт 28000
Монтаж моноблочной приточно-вытяжной установки со встроенной автоматикой до 1000м 3 /ч шт 14000
Монтаж моноблочной приточно-вытяжной установки со встроенной автоматикой с рекуперацией до 1000м 3 /ч шт 17000
Монтаж моноблочной приточно-вытяжной установки со встроенной автоматикой до 2000м 3 /ч шт 21000
Монтаж моноблочной приточно-вытяжной установки со встроенной автоматикой с рекуперацией до 2000м 3 /ч шт 24000
Монтаж моноблочной приточно-вытяжной установки со встроенной автоматикой до 4000м 3 /ч шт 23800
Монтаж моноблочной приточно-вытяжной установки со встроенной автоматикой с рекуперацией до 4000м 3 /ч шт 26800
Монтаж моноблочной приточно-вытяжной установки со встроенной автоматикой до 6000м 3 /ч шт 28000
Монтаж моноблочной приточно-вытяжной установки со встроенной автоматикой с рекуперацией до 6000м 3 /ч шт 31000
Расключение щита автоматики для приточной установки шт 21000
Расключение щита автоматики для приточно-вытяжной установки шт 21000

Крайне проблематично представить кафе или ресторан без грамотно обустроенной вентиляции. Ведь ее наличие является обязательным требованием контролирующих инстанций. Да и нормативы касательно аспектов вентиляции таких объектов постоянно ужесточаются.

Обратите внимание. В подобных заведениях преимущественно используется система приточно-вытяжного типа. При этом в ней обязателен баланс поступающего воздуха и выводимого наружу потока.

Монтаж в разных зонах

Разные помещения предъявляют свои требования к обустройству вентиляции, а именно:

  • Зал – если в помещении не курят, то поступающий воздух должен преобладать над отводимым. В зале для курящих ситуация обратная. Там нужно обеспечить максимально быстрый отвод табачного дыма еще до его перемещения к соседним столикам;
  • Кухня – здесь основная вентиляция должна быть дополнена вытяжками над всеми варочными панелями. Они позволяют эффективно отводить локальное тепло без нарушения оптимального микроклимата в самом помещении;
  • Технические помещения – тут важно грамотно совместить вентиляцию с климатическим оборудованием. Только так можно будет сохранить продукты и максимально продлить период их хранения.

И помните. Уровень комфорта может быть допустимым, оптимальным или повышенным. Объем чистого воздуха при этом равен 15, 25 и 36 куб. м на 1 человека соответственно.

Этапы работы

Монтажные работы включают в себя такие этапы:

  • Сборка каналов. Они могут иметь открытое или закрытое размещение. При выборе учитывается тип системы и концепция самого заведения;
  • Монтаж агрегатов. Места их размещения определяются заранее. А при самой установке важно не ошибиться со схемой и параметрами электропитания;
  • Проверка системы. Комплексные пусконаладочные мероприятия позволяют не только протестировать систему в различных режимах, но и выявить все возможные ошибки. Лишь после их устранения вентиляция передается в эксплуатацию.

Важно! Вентиляция должна не только гармонично вписываться в архитектуру объекта и интерьер самого помещения. Важно ее полное соответствие всем техническим и санитарным нормам.

Источник

Система вентиляции ресторана и кафе

В системе вентиляции ресторана много подводных камней. Еще больше — желающих обмануть и заработать на незнании заказчика. Если Вы открываете ресторан, эта статья поможет Вам распознать горе-строителей, узнать реальную стоимость вентиляции ресторана «под ключ» и заранее учесть нюансы о которых строители предпочтут умолчать.

Я разберу 4 виды вентиляции из которых Вы сможете выбрать свой, узнать стоимость и характеристики.

Содержание

С чего начать? Порядок работ

Если Вы хотите получить грамотную систему и не потерять деньги, соблюдайте правильный порядок работ.

В системах вентиляции нет готовых решений. Чтобы узнать стоимость «под ключ» нужно выполнить проект: рассчитать объемы воздуха, подобрать воздуховоды и оборудование. В проекте мы выберем оптимальную конфигурацию сети и составим перечень материалов, которые нужно закупить для монтажа.

Без проекта фирмы будут называть разные цены, а монтажники не смогут правильно собрать систему. Без проекта Вы не получите гарантий, что система будет эффективна. Средняя стоимость вентиляции «под ключ» 850 000 рублей.

Проект вентиляции можно заказать у меня. Стоимость проекта можно уточнить в Online-калькуляторе.

Монтажники проверят проект, уточнят детали и рассчитают точную стоимость вентиляции «под ключ». Не заказывайте проект в монтажной компании. Они зарабатывают с оборудования и предложат заведомо более дорогие решения.

Не стоит надеяться на высокую квалификацию проектировщика в монтажной фирме. Чтобы зайти на объект, монтажники ищут в команду не столько опытных, сколько дешевых проектировщиков. Ищите проектную фирму или независимого проектировщика.

Уточните, можно ли найти более дешевые аналоги оборудования. Можно ли упростить систему или получить скидку на монтаж.

У производителей нет готового оборудования на складе. Заводы выпускают приточные установки «под заказ» от 5 недель. Поэтому лучше всего закупать оборудование на этапе завершения проекта вентиляции. Пока завод изготавливает оборудование, строители смогут смонтировать систему.

Меня зовут Алексей Гольцов.
Я инженер-проектировщик, автор статей.

C 2010 года проектирую вентиляцию и кондиционирование в ресторанах.
Мои проекты: сеть ресторанов Osterio Mario, ИзиПаб, Top Lounge Vnukovo, Verde café и Сorneli pizza.

Как Вы можете догадаться, почти все свои проекты я делал через сеть посредников, третьих лиц.

В итоге, собственники переплачивали за проект, чтобы не тратить время на поиски специалистов.

В моей команде 6 проектировщиков. Мы выполняем полный комплекс проектов от архитектуры до слаботочных систем. Теперь Вы можете работать напрямую с настоящими профессионалами своего дела.

Вы можете заказать у меня проект вентиляции на странице “Услуги“.

Что нужно знать Заказчику, чтобы не потерять деньги?

Есть основные правила, которые Вы должны знать:

Правило 1: Вытяжные зонты в кухне НЕ будут работать, если нет притока воздуха.

Часто ко мне обращаются рестораны с такой проблемой: в кухне смонтирована вытяжка, но она ничего не улавливают. Пар и запахи уходят в зал. Персонал думает, что проблема именно в вытяжке, но на самом деле проблема в отсутствии притока воздуха.

Поэтому если в кухне нет притока воздуха, вытяжные зонты не работают. Запахи и тепло не будут уходить в вытяжной зонт, если нет компенсации. Такой процесс называется балансом воздухообмена.

Решение проблемы:

Приток воздуха можно обеспечивать открытым окном, но это совсем некомфортно осенью и зимой. Персонал будет простывать, и такой вариант нормативно недопустим даже в школьных столовых.

Приток воздуха можно подать с помощью стеновых клапанов, но объем притока через клапан мизерный, поэтому такой вариант подойдет только для закусочной с 1 вытяжным зонтом.

Основное решение практически для всех ресторанов и кафе – приточная установка канального типа. Она подвешивается к потолку и стоит от 160 до 250 000 рублей без учета стоимости разводки воздуховодов.

Правило 2: Неверная расстановка оборудования кухни увеличит стоимость вентиляции на 50%

Часто тепловое оборудование устанавливают в центре горячего цеха на кухонном острове. С точки зрения готовки это удобно, но с точки зрения вентиляции – это увеличивает её мощность и стоимость на 40-50%.

Так происходит, потому что островные кухонные зонты имеют чудовищную производительность. Примерно на 40% выше, чем зонты, расположенные у стены или в углу помещения. Так получается, потому что островной зонт ничем не ограничен и должен забирать воздух со всех 4 сторон. Чем больше зонт забирает воздуха, тем больше нужно приточного воздуха, чтобы система работала.

В итоге, при расстановке оборудования в центре горячего цеха, увеличивается мощность вытяжек. Следом за ними увеличивается мощность приточного оборудования и размер воздуховодов, следовательно, и стоимость вентиляции.

Решение проблемы:

Необходимо просить технологов расставить оборудования вдоль стен и в углах помещения. Если от кухонного острова никак не уйти, тогда хотя бы отделить оборудование стеклянными перегородками.

Правило 3: Вытяжку от кухни нужно выводить на кровлю

Это основная проблема, с которой сталкивается большинство Заказчиков, которые открывают ресторан в жилом доме.

В таких помещениях застройщиком не предусматривались вытяжные каналы для вентиляции ресторана, поэтому нужно проводить канал по фасаду здания, организовывая собрание жильцов дома или устанавливать дорогостоящую очистку воздуха.

Решение проблемы:

Решение этой проблемы я рассмотрел в разделе «Вентиляция кафе в жилом доме» и записал подробное видео.

Правило 4: Нужен качественный проект

Вентиляция в ресторане намного сложнее и мощнее, чем в коттеджах, офисах и магазинах. Незначительная ошибка в расчетах может привести к неработающей системе.

Говорят, что снаряд не падает в одну лунку дважды. В августе 2020 года ко мне обратился Василий, собственник ресторана грузинской кухни. Он заказал проекты вентиляции в 2 разных компаниях, а смонтировала и запустила систему третья.

Три разные компании работали над проектом, и никто не увидел ошибку.

В итоге, в ресторане невозможно было открыть входную дверь при работающей вытяжке. Дверь просто присасывало так, что взрослый мужчина не мог её открыть. Оба проекта двух разных компаний были выполнены неверно. Мы все переделывали с нуля.

Дело вот в чем: проектировщик ошибся всего на 20 см в выборе размера вытяжного кухонного зонта, что потянуло за собой все остальные ошибки.

Вытяжной зонт над плитой и фритюром удаляет 1000 м 3 /ч воздуха. Такого объема хватит для вентиляции целого офиса на 25 человек.

Изменение его размера существенно меняет воздухообмен в кухне. Поэтому расчет системы вентиляции ресторана должен быть точный и качественный.

Правило 5: Электричества много не бывает. Чем нагревать приточный воздух зимой?

В первом пункте я рассказал, что вытяжные зонты могут удалять запахи и тепло, только если есть стабильный приток воздуха. Но приточный воздух нужно еще и подогревать осенью и зимой.

Для этого используются водяные или электрические секции нагрева.

Водяной нагреватель намного экономичнее электрического, но очень много потребляет тепла и поэтому не может быть подключен к батареям отопления.

Для такого нагревателя требуется отдельная тепловая сеть, которой часто просто нет в здании, поэтому большинство ресторанов осенью и зимой нагревают воздух электричеством.

Секция электрического нагревателя для ресторана 200 м 2 в самые холодные зимние дни потребляет 35 кВт электроэнергии, а осенью около 18 кВт. Поэтому в вашем ресторане всегда должна быть свободная электрическая мощность.

Как устроена вентиляция ресторана?

Главная задача – удалять запахи кухни и подавать свежий воздух в зал.

Чтобы удалять запахи в кухне мы устанавливаем вытяжные зонты. В ресторане 200 м 2 около 4 таких зонтов. Вместе с запахами вытяжные зонты удаляют огромный объем воздуха. Такого объема хватило бы для вентиляции офисного этажа 1000 м 2 или магазина площадью 3000 м 2 .

На этом вентиляция ресторана только начинается. Воздух, который мы удаляем вытяжными зонтами, нужно обязательно компенсировать в том же объеме. Этим занимается приточная установка. Она подает чистый воздух в зал и частично в кухню. Приточная установка вынуждена очищать и подогревать огромные объемы воздуха вовсе не для дыхания и комфорта посетителей, а для компенсации вытяжных кухонных зонтов.

В зал мы подаем на 60% больше притока, чем в кухню. Таким образом, мы запираем запахи и не даем им распространяться в зону посетителей.

Почему это важно?
Если стоимость вентиляции принять за 100%. Вытяжки в кухне – это 35%, а приточная система – 65%.

Это частая ошибка небольших кафе:
Собственники кафе устанавливают вытяжки, но не готовы платить за приточную систему. Они надеются, что вытяжные зонты смогут нормально работать без притока воздуха.

В итоге: кафе работает, вытяжные вентиляторы гудят, но тепло и запахи распространяются по заведению. В кафе жарко, душно и пахнет как в школьной столовой.

Чтобы вытяжки в кухне работали эффективно, приточная вентиляция должна обеспечивать такой же объем воздуха, как и вытяжные системы. Приток и вытяжка должны работать в балансе. Подавать и удалять равный объем воздуха.

Сколько стоит вентиляция ресторана «под ключ»?

Сразу оговорюсь, к стоимости вентиляции «под ключ» я не имею отношения. Я зарабатываю с проектирования и защищаю интересы Заказчика.

Моя задача – спроектировать эффективную и недорогую систему вентиляции.

Меня также привлекают к дополнительным работам: выбору помещений для ресторана, анализу коммерческих предложений на монтаж, выбору фирм и авторскому надзору на объектах.

Мой калькулятор несет информационный характер. В 90% случаев Вы впишетесь в указанный диапазон. Точную стоимость вентиляции Вы сможете узнать только после проектирования Вашего объекта. Без проекта строители не смогут рассчитать итоговую смету и гарантировать работу системы.

Пожалуйста, заполните поле

Площадь не может превышать 1000 м 2

Оборудование,
материалы и монтаж

В системах вентиляции нет большого разброса цен. Стоимость системы не может отличаться больше 5-8%.

Если Вам предлагают систему дешевле: скорее всего это бутафория. Невозможно снизить стоимость вентиляции без снижения её мощности. Снижение мощности приведет к запахам еды в обеденном зале. Система может быть на 30% дешевле, но работать хуже на 80-90%. Отправьте мне такое предложение, я проверю и составлю отчет.

Если Вам предлагают систему дороже, более 12%: скорее всего система не оптимизирована. Выбрано дорогое оборудование или избыточные проектные решения. Если отправите мне проект на проверку, я подскажу, где можно сэкономить.

Как работает калькулятор?

Материалы и монтажные работы

44%. Когда Вы указываете площадь ресторана, калькулятор автоматически вычисляет стоимость материалов и монтажа по статистике 20 аналогичных проектов.

56%. Когда Вы указываете оборудование кухни, калькулятор высчитывает примерные объемы воздуха, подбираем оборудование и рассчитывает его стоимость.

Вам НЕ обязательно указывать количество плит, грилей или конвектоматов. Калькулятор учитывает среднее количество оборудование при вашей площади заведения

Если в ресторане есть мангал, калькулятор добавляет в стоимость отдельную систему с гидрофильтром, вентилятором и жаропрочными воздуховодами.

В стоимость включено: приточные установки, вытяжные системы, материалы, монтажные работы и пуско-наладка системы.

В стоимость не включено: системы охлаждения и кондиционирования, импортное оборудование.

Схемы вентиляции

Кофейня и кондитерская до 20 мест без кухонных зонтов

Г де применяется: небольшое кафе в жилом доме без печей и плит, кондитерская, кафе-мороженое или детского кафе. Обычно зал в таких заведениях рассчитан на 8–10 посетителей.

Как это работает: горячего цеха нет, поэтому эффективно спроектировать общую вытяжную систему для зала и зоны кухни. Стальные воздуховоды вытяжки проложить под потолком. Канальный вытяжной вентилятор разместить в зоне кухни или кладовой. Вытяжной воздух выбросить на фасад, т.к. в системе нет резких запахов от готовки пищи.

Приток воздуха в данной схеме эффективно и дешево обеспечить настенными приточными клапанами. Работа вытяжки будет усиливать работу клапанов. Настенные клапаны выпускают с нагревателем и фильтром, поэтому приточный воздух будет дополнительно нагрет и очищен. Отдельную вытяжку предусмотреть в туалетах.

Потребление электроэнергии (кВт): от 0,5 до 2 кВт.

Стоимость проекта: у меня от 30 до 50 тыс. руб.; в компании от 60 до 100 тыс. руб.

Стоимость монтажа: для заведения на 20 мест понадобится 4-5 приточных клапанов из расчета 1 клапан на 4 посетителей. Стоимость клапана 35 тыс. руб. х 5 =175 тыс. руб. Вытяжной вентилятор с комплектом автоматики обойдется в 60 тыс.руб.; монтажные работы и материалы — 50 тыс.руб.
Итоговая стоимость такой схемы в кафе на 20 человек 285 тыс.руб.

Небольшая закусочная, пекарня, бургерная или шашлычная до 150 м 2

Г де применяется: з акусочная с небольшим горячих цехом до 2 вытяжных кухонных зонтов. Например, мини-пиццерия, доставка суши с жарочной поверхностью или фритюром.

Как это работает: роль общеобменной вытяжки будет выполнять вытяжной зонт в кухне. Приток воздуха подадим в зал настенными приточными клапанами, как в первой схеме.

Дешево и эффективно расположить кухонный вентилятор на фасаде здания: в таком случае мы сможем сэкономить около 40 тыс. рублей. Если разместить на фасаде не получается, тогда установим канальный вентилятор с выносным двигателем под потолком ресторана.

Особенность: т акая схема подойдет только в заведении с открытой кухней. Если помещение кухни отгорожено от основного зала, потребуется полноценная приточная установка с разводкой воздуховодов по залу.

Потребление электроэнергии (кВт): от 2 до 4 кВт — с приточными клапанами. От 3 до 6 кВт — с приточной установкой и водяным нагревателем воздуха. От 15 до 20 кВт — с приточно-вытяжной установкой, электрическим нагревателем воздуха и рекуператором.

Стоимость проекта: у меня — от 30 до 50 тыс. руб.; в компании — от 60 до 100 тыс. руб.

Стоимость монтажа:

  • с открытой кухней на 1-2 вытяжных зонта: для закусочной понадобится 5 приточных клапанов. Общая стоимость клапанов: 175 000 руб. Вытяжной кухонный вентилятор — 40 тыс.руб.; а монтажные работы и материалы — 60 тыс.руб. Итоговая стоимость такой схемы 275 тыс.руб.
  • c отдельным помещением кухни на 2-3 зонта: понадобится приточная установка: 230 тыс.руб. Вытяжной кухонный вентилятор обойдется в 70 тыс.руб. Материал воздуховодов, решеток и креплений — от 150 тыс.руб. монтажные работы — от 100 тыс.руб. Итоговая стоимость такой схемы от 530 тыс.руб.

Если вытяжных зонтов будет больше трех, тогда подойдет следующая схема.

Небольшой суши-бар, пиццерия или пивной ресторан до 50 мест

Г де применяется: Небольшой ресторан с горячих цехом и моечной на 3-4 кухонных зонта. Ресторан до 500 м 2 с частичным или полным циклом.

Как это работает: В этой схеме нет вытяжки из зала. Приточный воздух подается в обеденный зал от единой установки и перетекает в горячих цех через переточную решетку в стене. Таким образом, мы запираем воздух в кухне и не даем ему перетекать в зал. Общеобменная вытяжная система на кухне также не требуется.

В моечной мы устанавливаем вытяжной зонт над посудомоечной машиной и подключаем его к отдельному вентилятору, потому что вытяжка от посудомойки будет работать периодически.

Приточные и вытяжные установки мы размещаем под потолком ресторана, на кровле или около технического фасада здания. Нет смысла выделять полноценное помещение под вентиляционное оборудование.

Потребление электроэнергии (кВт): от 8 до 14 кВт — приточная установка с водяным нагревателем воздуха. От 23 до 35 кВт — приточно-вытяжная установка с электрическим нагревателем воздуха и рекуператором.

Стоимость проекта: у меня — от 50 до 80 тыс. руб.; в компании — от 150 до 220 тыс. руб.

Стоимость монтажа: для ресторана с 4 вытяжными зонтами понадобится 3 вытяжных вентилятора. Общая стоимость кухонных вентиляторов 180 тыс.руб. Приточная установка на зал обойдется минимум в 280 тыс. руб. Разводка воздуховодов и монтажные работы для ресторана 250 м 2 — 310 тыс. руб. Итоговая стоимость такой схемы от 770 тыс. руб.

Ресторан, бар, стейк-хаус или столовая

Г де применяется: рестораны полного цикла площадью 500 м 2 и более с несколькими обеденными залами на 100 человек и горячим цехом на 4-5 кухонных зонтов; предприятия общественного питания.

Особенность: две независимые системы вентиляции. Одна — на зал, другая — на кухню и административные помещения.

Как это работает: горячий цех слишком большой, чтобы использовать общую приточную установку на зал и кухню, поэтому для обеденного зала проектируем отдельную приточно-вытяжную установку. В таком случае мы сможем регулировать объемы воздуха в зависимости от количества посетителей и сэкономить деньги на нагреве, используя секцию рекуперации тепла.

Мы спроектируем отдельную приточную установку для зоны кухни, административных и подсобных помещений. Оборудуем её регулятором скорости, который позволит подавать воздух в помещения кухни в зависимости от работы кухонных зонтов.

Отдельная вытяжная система на кухне нам не понадобится, но может быть необходима для кладовых, комнат администрации, раздевалок и холодильных камер. Отдельная вытяжка — для камеры пищевых отходов.

Подачу воздуха в зал сможем предусмотреть в зависимости от пожеланий дизайна – через настенные, щелевые или потолочные решетки, анемостаты и диффузоры. Если потолки в обеденном зале будут подшиваться, имеет смысл объединить систему вентиляции и канального кондиционирования воздуха.

Выброс воздуха от кухонных зонтов обязательно поднимем на 1 метр выше кровли или оборудуем кухонный фильтр. Вытяжной воздух из зала и подсобных помещений достаточно выбросить на фасад через настенную решетку.

Где расположить оборудование: приточные установки до 5000 м 3 /ч разместим в подвесном потолке подсобных помещений; если установки более 5000 м 3 /ч — на техническом фасаде здания, кровле или в помещении венткамеры.

Потребление электроэнергии (кВт): от 10 до 15 кВт — приточные установки с водяным нагревателем воздуха. От 55 до 80 кВт — приточно-вытяжная установка с электрическим нагревателем воздуха и рекуператором.

Стоимость проекта: у меня — от 80 до 120 тыс. руб.; в компании — от 250 до 300 тыс. руб.

Стоимость монтажа: для ресторана с 5 вытяжными зонтами понадобится 3 вытяжных вентилятора. Общая стоимость кухонных вентиляторов 180 тыс.руб. Приточная установка на зал и кухню обойдется минимум в 700 тыс.руб. Разводка воздуховодов и монтажные работы для ресторана 600 м 2 — от 700 тыс.руб. Итоговая стоимость такой схемы: от 1 млн. 580 тыс.руб. для ресторана 600 м 2 .

Проектирование вентиляции ресторана

Качество проекта напрямую зависит от этапа согласований с Заказчиком. Проектировщик в компании не имеет доступа к Заказчику. Общение ведется через руководителя. Поэтому проектные компании готовы несколько раз переделывать проект, учитывая Ваши пожелания, а на выходе высока вероятность получить документацию с кучей ошибок. Ситуация стандартная. Начинаются переделки проекта, проектировщик ошибается, сроки затягиваются .

Зачем нужен проект, если можно cразу обратиться к монтажникам?

В проекте мы рассчитываем воздухообмен. Выбираем эффективную и экономичную схему вентиляции из 4 возможных с учетом планировки вашего здания. Подбираем оптимальное по мощности оборудование, рассчитываем размеры воздуховодов и решеток.

В результате вы получаете точное количество материалов, необходимых для монтажа. С готовым проектом Вы можете обойти несколько фирм, узнав стоимости реализации, выбрать подходящую и заключить договор на объем конкретного проекта, а не устных эфемерных договоренностей.

Если нет проекта, монтажники подбирают оборудование и материалы с большим запасом. Вы переплачиваете сумму в несколько раз больше, чем стоимость проектирования, и не получаете никаких гарантий. В итоге, через год работы СЭС требует от Вас проект смонтированной вентиляции и, начинаются вопросы.

Когда проект не нужен? — В маленьком кафе до 10 мест с 1 вытяжным зонтом и приточными клапанами. Если вы открываете кофейню с булочками и десертами — можете смело обращаться напрямую к монтажникам. Риск накосячить сведен к минимуму размерами заведения.

Что нужно для начала проектирования?
1) Планы помещений ресторана. Подойдут БТИ, но лучше планы в DWG.
2) Расстановка кухонного оборудования с указанием мощностей.

Проект вентиляции и кондиционирования Вы можете заказать у меня, как и все остальные разделы проектной документации. Я приеду на объект, обсужу с Вами проектные решения и согласую эскизный проект со строителями и дизайнерами.

Состав проекта в соответствии с ГОСТ 21.602-2016 будет прописан в договоре.

Часто проект вентиляции ресторана объединяется с системой кондиционирования воздуха. В таком случае мы можем получить более продуманные решения: учесть пересечения воздуховодов с трассами кондиционирования и расположение внутренних блоков.

При проектировании сначала выполняется расчет вытяжных кухонных зонтов с учетом конвективных потоков, а затем расчет общего воздухообмена всех помещений заведения. Воздухообмен по кратности считается только для смежных помещений ресторана. Мы выполняем аэродинамический расчет, который позволит сбалансировать систему и подобрать нужные размеры воздуховодов, решеток и узнать необходимое давление вентилятора.

В своей работе я рассматриваю разные варианты вентиляции и предлагаю единственный оптимальный. Общаюсь с Заказчиком и высылаю на согласование свои решения, в то время как другие компании предпочитают ничего не обсуждать и не согласовывать, а все неудобные вопросы спихивать на «СНиПы и ГОСТы».

Исходные данные от Заказчика

Для проекта вентиляции нам понадобится:

1. План ресторана с размерами помещений

Чтобы уточнить стоимость проекта, отправьте планы вашего ресторана с размерами помещений на мой адрес: proekt@hvac-life.ru в формате PDF или DWG.

Планы нам понадобятся для расчета и проектирования.

2. Расстановка оборудования кухни

До начала проектных работ, подготовьте план расстановки кухонного оборудования.

С увеличением количества оборудования, увеличивается мощность вытяжек, размер приточных установок и стоимость системы.

Например: если Вы планируете установить оборудование на кухонном острове. Вы увеличите стоимость вентиляции на 40%. Подробнее здесь.

Дополнительная плита или фритюр увеличит стоимость вентиляции в среднем на 350 000 рублей.

3. Не менее 35 кВт свободной мощности.

Если Ваш ресторан в торговом центре или в отдельном здании, для вентиляции нам потребуется не более 5кВт.

Если Вы открываете кафе в жилом доме, необходимо запросить дополнительно не менее 35кВт электрической мощности для вентиляции.

Почему так много? Воздух зимой на улице холодный. Чтобы его подавать в заведение, нужно сначала нагреть в приточной установке. Для нагрева воздуха мы используем водяные или электрические секции нагрева.

Водяные нагреватели нужно подключать к отдельной системе теплоснабжения здания или к газовому котлу. Такая возможность чаще всего есть в офисных, торговых центрах или отдельных зданиях ресторанов.

В ресторанах до 300 м 2 водяного теплоснабжения чаще всего нет. В таком случае для нагрева воздуха мы используем электрические нагреватели.

Такой нагреватель в ресторане 100 м 2 потребляет примерно 35кВт в самые сильные холода. Если мощности нет, приточная вентиляция не сможет работать зимой.

4. Проверьте планировку заведение на соблюдение пожарных норм.

МЧС может закрыть ресторан, если Вы нарушаете пожарные нормы.

Обратитесь к проектировщику «Пожарной безопасности». За 15 тыс.руб. он проверит планировки ресторана на соблюдения норм МЧС и требований эвакуации, укажет что изменить. Так Вам не придется устранять замечания МЧС в работающем заведении и платить штрафы в 300 тыс.руб. Не надейтесь на квалификацию проектных компаний. Архитекторы и дизайнеры часто нарушают пожарные нормы. Проверить планировки и выдать замечания может мой специалист. Ваш архитектор или строитель должны будут их устранить.

Правила и требования к вентиляции ресторана

Правил и требований к вентиляции ресторана очень много. Чаще всего я встречаю банальные ошибки в расчетах воздуховодов или вытяжных зонтов. Еще чаще систему собирают «на коленке» и нарушают 5 ключевых правил:

Правило 1: Удаляем запахи

В расчете вентиляции ресторана нам не принципиально количество людей в зале. Для дыхания человека требуется мизерное количество воздуха: всего 40 м 3 /ч. Главное требование к вентиляции ресторана — удалять запахи из кухни. Чтобы удалить воздух от кухонной плиты в среднем нужно 700 м 3 /ч воздуха. Мы удаляем воздух из кухни с помощью вытяжных зонтов, а чистый воздух подаем в зону посетителей.

Мне присылают много проектов, где это требование грубо нарушается. Вытяжку в зале предусматривают очень мощную, а в кухне вытяжки нахватает.

Чтобы локализовать запахи, мы должны подавать в обеденный зал на 40% больше воздуха, чем в кухню. Таким образом мы создаем избыточное давление в зоне посетителей и постоянное разряжение в помещениях кухни. Избыточный воздух перетекает в кухню через двери и передаточное окно в моечной, поглощает запахи и уходит в вытяжные зонты.

Правило 2: Мухи отдельно. Котлеты отдельно

Очень часто я вижу, как в ресторанах все помещения подключены к одной общей вытяжной системе. Это грубое нарушение. Отдельные вытяжные системы должны быть у следующих помещений:

  • залы для посетителей;
  • производственные помещения кухни;
  • кладовые овощей и фруктов;
  • санузлы и душевые с раздевалками;
  • комната пищевых отходов.

Вытяжные системы кухни должны быть отдельные от вытяжек обеденного зала.

Вытяжной зонт над посудомоечной машиной должен иметь свой вентилятор и включаться отдельно.

Какие помещениях можно объединить в одну систему?

Согласно ТСН-31-320-2000 пункту 5,56 к одному вентилятору можно подключать зонты горячего цеха и вытяжную вентиляцию холодного цеха, но только в ресторанах до 200 посадочных мест. Общая система может быть у кладовых и офисных помещений ресторана.

В небольших кафе до 50 посадочных мест обычно проектирую общую систему приточной вентиляции для зала и кухни. Вытяжные системы всегда отдельные.

Правило 3: Вытяжка до кровли или очистка воздуха

Вытяжки от кухонных зонтов нужно выводить выше кровли здания. Подробнее об этом.

Допускается не выполнять это требование, если установить очистку воздуха. Единственный минус очистки — её цена. Система очистки кухонных выбросов стоит от 400 до 700 000 рублей в зависимости от размера кухни.

Правило 4: Вытяжки без притока не работают

Ко мне часто обращаются действующие кафе с такой проблемой. Вытяжки в кухне вроде работают, но в зале все равно пахнет едой. Проблема кроется либо в слабых вытяжных вентиляторах, но чаще всего – в нехватке приточного воздуха. Чтобы запирать запахи в кухне нужен приточный воздух. Без приточной системы вытяжки работать не будут.

Об этой ошибке я написал целую статью.

Правило 5: Чистим воздуховоды или тушим пожар

Я редко встречал рестораны, где монтажники предусмотрели лючки для чистки. Чаще всего про лючки просто забывают, а воздуховоды не чистят годами.

На стенах каналов образуется смесь жира и сажи. Поэтому любая искра, попадая в воздуховод, может поджечь грязь на его стенках.

Большинство пожаров в ресторанах случается именно по этой причине.

Вентиляция кафе в жилом доме

В 2021 году опубликованы новые требования к вентиляции кафе на первом этаже жилых домов.

В ресторанах на первом этаже жилых домов запрещено устанавливать любые печи на твердом топливе. Запрещены любые мангалы, тандыры и хосперы. Если Вы хотите установить мангал, используйте только электрическое оборудование.

Если вы открываете кафе в жилом доме, то 100% столкнётесь с главной проблемой:

Как правильно сделать выброс воздуха от вентиляции?

Согласно СанПиН вытяжной канал от кухни нужно выводить на кровлю здания. Если проигнорировать это требование, Роспотребнадзор закроет заведение по статье 6.4 КоАП РФ на 90 суток.

Чтобы не проводить вытяжку на кровлю дома, выброс воздуха должен быть на расстоянии более 10 метров от наружных стен дома.

Если кафе пристроено к жилому дому и выступает более чем на 10 метров – Вам не нужно проводить вытяжку на кровлю жилого дома. Достаточно поднять канал на кровлю пристройки. Пункт 10.5 СП60.

Если кафе выступает от дома менее чем на 10 метров – нужно проводить вытяжку на кровлю дома.

Решения проблемы:

  • Проверьте Ваше помещение. Добейтесь ответа от управляющей компании.

Сначала нужно проверить, есть ли в вашем заведении или в соседних помещениях свободный вытяжной канал до кровли сечение более 350х350. В новых домах такой канал обычно есть. Управляющая компания при желании и мотивации позволит к нему подключиться.

Это будет самый выгодный вариант.

Если вытяжного канала нет ни у Вас, ни в соседних помещениях, а управляющая компания не идет Вам на встречу остается 2 варианта

  • Проложить воздуховод по фасаду здания.

Вы можете провести выбросной воздуховод местных отсосов горячего цеха по дворовому фасаду до кровли. Воздуховод должен проходить строго вдоль лестничной клетки подъезда или в простенке между окнами лестницы и кухнями квартир. Систему необходимо выводить выше кровли здания на 1-2 метра.

Согласно Жилищного кодекса РФ статьи 36 ч 4. Фасад дома является собственностью всех жильцов.

Поэтому для прокладки воздуховода по фасаду Вам нужно собрать подписи жильцов на общем собрании.
Чаще всего такие подписи никто не собирает и прокладывает воздуховод по глухому фасаду, чтобы избежать претензий.

Если подписи не собирать, жильцы дома могут написать жалобу в управу, мэрию или префектуру района о незаконном использовании общедомовой собственности.

  • Установить фильтры очистки воздуха.

Фильтры для ресторанов удаляют запахи на 90%. Вытяжной воздух после фильтра считается условно чистым. Его можно выбросить через решетку на фасаде здания и не проводить канал до кровли. Стоимость самого дешевого угольного фильтра начинается от 160 тыс.руб. и подойдет для системы из одного кухонного зонта.
Если на кухне более двух зонтов – стоимость фильтров обойдется от 350 тыс.руб до 600 000 тыс. рублей без учете стоимости системы вентиляции. Обслуживание фильтра производится примерно 1 раз в год и обходится в 50 000 рублей.

«Мы открываем кафе на первом этаже жилого дома. Алексей, что нам нужно узнать у Управляющей компании по вентиляции? Сколько нужно воздуха? Какой нужен канал?»

В вашем случае есть 4 варианта.

Вариант 1: для кухонных зонтов должен быть свой отдельный канал на кровлю. Узнайте у Управляющей компании, есть ли такой канал? Каналы для санузлов не подойдут. Они всегда отдельные и слишком маленького сечения. Если в ресторане 1 кухонный зонт — нужен канал ⌀250 или сечением 250х200 мм. Если планируется 2 зонта — ⌀315 или 300х250. Если кроме как для санузлов никакого канала нет — переходим к следующему варианту.

Вариант 2: поищите на фасаде место подальше от окон квартир. Выводим выброс от зонтов ⌀250 на фасад и закрываем решеткой. Самый дешевый вариант 25 тыс.руб. вентилятор, + 11 тыс.руб. зонт + 25 тыс.руб. воздуховоды и монтажные работы. Итого 61 000 руб. для 1 зонта. Вариант не безопасный, к вам может прийти СЭС и оштрафовать.

Вариант 3: самый правильный, но дорогой вариант. Выводим воздуховод на фасад с угольным фильтром. Такой фильтр на 80% очистит выбросы от запаха. К вам никто не придет, а если придут — у вас фильтр заводской, лицензированный. СЭС нечего будет сказать. Считаем: угольный фильтр 80 000 руб. + вентилятор 35 000 руб. + зонт 11 000 руб. + 35 000 материалы и работы. Итого: минимум 161 000 руб. Но за эти деньги вы гарантируете себе стабильную работу без проверок и взяток. Фильтр нужно менять раз в год.

Вариант 4: договариваетесь с управляющей компанией и проводите воздуховод по фасаду на кровлю.

Если кафе будет с залом для посетителей более 50 мест, вам понадобится приточная система вентиляции и полноценный проект вентиляции. Звоните, спроектирую.

Пристенный кухонный зонт над посудомоечной машиной и мойкой

Внутри вентканалов в пределах 5-9 метрах происходит сильное отложение жира и грязи. Поэтому на боковой поверхности магистральных воздуховодов должны быть установлены съемные лючки с уплотнителем для чистки и осмотра. Конструкция люка предусматривает установку на изолированный воздуховод. Размер лючка 200х100. Лючки производят компании: Титан, ВентСнаб.

Воздуховоды в коридоре зоны готовки с лючками через каждый метр для осмотра и чистки.

Очистка воздуха в ресторане

Систему очистки чаще всего устанавливают в ресторанах на первом этаже жилого дома. В таких заведениях нет возможности проложить воздуховод по фасаду на кровлю здания, а выбрасывать грязный воздух на улицу запрещено.

Мы подбираем очистку воздуха в зависимости от источника загрязнения: дым, запах или жир.

Способы очистки воздуха в ресторанах

От дыма используются электростатические дымофильтры, в которых частицы дыма под действием электрического поля притягиваются к пластинам фильтра. Для очистки такого фильтра будет достаточно промыть его проточной водой.

От запаха в ресторане используются плазменные газоконвекторы, в которых грязный воздух от мангалов, печей и тандыров ионизируется, и образуется озон — мощный окислитель, который просто расщепляет грязные молекулы. Чтобы избавиться от запаха озона в ресторане устанавливают дополнительную секцию каталитической очистки.

От жира, сажи и золы используются гидрофильтры – искрогасители в комплекте с сетчатым фильтром механической очистки.

Фильтры от запаха и дыма всегда используют с дополнительной секцией сорбентов — это специальные кассеты, заполненные каменноугольным сорбентом или гранулами активного угля.
Такие кассетные фильтры меняют один раз в 5-10 месяцев — дополнительные затраты.

Фильтры для очистки воздуха выпускают компании: Ятаган, Тион, Аэролайф и Strada. Чем компания менее известна – тем стоимость оборудования ниже. Тион и Аэролайф – прямые конкуренты с одинаковым по стоимости оборудованием.

Самые дешевые и эффективные фильтры для ресторанов

Как я уже писал, все дорогостоящие системы очистки воздуха дополняют секцией сорбентов, поэтому Вы можете установить секцию угольных адсорберов без установки основного фильтра. Например: Stada Sorb. Таким образом, Вы удалите 70% запаха от вытяжного воздуха кухни за меньшие деньги – 200 000 руб. Полноценный фильтр очистки воздуха в ресторане обойдется в 500 000 руб. и более.

Главные минусы очистки воздуха?

Цена – не главный минус очистки воздуха. Оборудование по очистке создает большие потери давления в воздуховодах. Поэтому, установка фильтра в горячий цех приведет к увеличению размеров вентиляционного оборудования как минимум в 2 раза. При этом ни один фильтр не очищает воздух от запаха на 100%.

Очищать воздух от кухонных зонтов обойдется намного дороже, чем найти способ проложить воздуховод на кровлю.

Горячий цех

Рассмотрим особенности вентиляции горячих цехов ресторанов и кафе. Как сделать экономичную и эффективную систему, которая не будет требовать ремонта и постоянного обслуживания.

Вытяжные кухонные зонты

Островные кухонные зонты плохо улавливают воздух от готовки, т.к. зонт открыт со всех сторон. Пары и жир от пищи разлетаются во все стороны. Чтобы этого не происходило, объем вытяжного воздуха увеличен на 40%. Если пристенный зонт 800х1000 мм удалят 1000 м 3 /ч, то островной 800х1000 будет удалять 1400 м 3 /ч. Этот объем воздуха нужно компенсировать, поэтому приточная установка подорожает на 100 тыс.руб., а за ней увеличатся размеры воздуховодов, решеток.

Расчет воздухообмена начинается с кухонных зонтов. Чем больше объем удаляемого воздуха от зонтов – тем мощнее требуется приточная установка, тем больше денег улетает в трубу.

Правильная расстановка кухонного оборудования сэкономит собственнику до 40% на вентиляционном оборудовании и его эксплуатации без потерь эффективности.

Кухонные зонты бывают 3 типов: неэффективный, эффективный и очень эффективный.

А именно островного, пристенного и пристенного с поддувом приточного воздуха.
Над тепловым оборудованием размещенным в центре кухни устанавливается островной зонт. Такой зонт открыт со всех сторон и плохо улавливает грязный воздух. Пары и жир от пищи разлетаются во все стороны, поэтому объем вытяжного воздуха сильно увеличен.

Пристенный зонт устанавливают над оборудованием у стены. Такой зонт на 40% эффективнее и экономичнее островного, т.к. зона локализации выбросов ограничена стеной кухни или перегородкой.

Чтобы снизить объем воздуха, над жарочными поверхностями и фритюром рекомендую проектировать кухонные вытяжные зонты с подмесом свежего воздуха.

Такой зонт создает направленную приточную струю у кромки, которая отсекает потоки загрязненного воздуха. За счет увеличенного КПД таких зонтов создается реальное снижение объемов еще на 8-12%. Объем поддува приточного воздуха в таких зонтах не более 10% от объема удаляемого зонтом воздуха. В зонтах устанавливается лабиринтовый фильтр, который частично блокирует попадание жира в воздуховоды.

Воздуховоды для ресторана

Со временем на внутренних стенках воздуховодов кухни скапливается смесь масла, жира, грязи и копоти от приготовления пищи. В нормах СП 60 такой состав называют «взрывопожароопасная смесь» и предъявляют целый ряд требований, о которых половина инженеров-проектировщиков вообще не знают.

Малейший проскок пламени или горящих паров приводит к воспламенению жировой пленки на стенках внутри воздуховода.

Явление страшное, потому что воздуховод проходит через несколько помещений и скрыт за подвесным потолком. Чаще всего огонь вспыхивает в системах кухонных зонтов над мангалом, грилем, аппаратом для шаурмы или жарочной поверхностью плиты.

Проектировщика выбирают не профессионального, а дешевого. Заказчику никто не объясняет на чем можно сэкономить, а на чем нельзя.

Типовые ошибки в проектах вентиляции кухни

Никаких гибких гофрированных воздуховодов на вытяжках быть не должно. Воздуховоды только из листовой оцинкованной стали толщиной не менее 0,8 мм.

Большая длина трассы. Длина горизонтальной магистрали не более 15-20 метров и желательно не более 4 поворотов. Правило нарушается повсеместно.

Неправильный размер воздуховода. Для зонтов горячего цеха вытяжные каналы 100 или 125 диаметров не подойдут. В лучшем случае требуется Ø250.

Нет компенсации. Нет приточной системы или сеть спроектирована неверно. Собственник жалуется, что в ресторане очень жарко, и кондиционеры не справляются. Запахи удаляются, а все тепло от печей поступает в зал для посетителей.

Вытяжка не тянет. Слабый вентилятор или сильно уменьшены сечения воздуховодов.

Вытяжка над мангалом

Мангал в ресторане — самое проблемное оборудование ресторана. Мне постоянно звонят по вопросам вытяжек над мангалом, грилем и хоспером.

Первую задачу решает гидрофильтр с водяной завесой, а вторую – дымофильтр со степенями фильтрации.

Гидрофильтр — это оборудование, в котором загрязненный воздух проходит через водяную завесу, которая улавливает и гасит искры, уменьшает температуру дымовых газов до 45°С.

Устройство мангала без гидрофильтра недопустимо, т.к. дымовые газы с температурой от 80°С до 120°С с частицами жира и пищи оседают в воздуховоде, и минимальный проскок пламени в воздуховод приводит к пожару. Мангал на естественной тяге в ресторане также недопустим, т.к. наличие других вытяжных систем с вентиляторами периодически опрокидывает тягу.

Размещение мангала в жилом доме. Проблемы с размещением мангала на самом деле две:

  • Вы не сможете жарить шашлыки на улице около ресторана.
    Для этого Вы должны оборудовать павильон с водой и канализацией, холодильником для полуфабрикатов на расстоянии не ближе 50 метров от жилых домов, школ, детских садов, лечебных и спортивных зданий. (СП 2.3.6.1079-01 п. 8.26);
  • Мангал с открытым огнем разрешен только в отдельных зданиях-ресторанах (СП2 п. 4.11). Как быть в других случаях- расскажу ниже.

Мангал в ресторане в жилом доме

Мангал в ресторане в жилом доме допустим только электрический сертифицированного заводского исполнения с обязательной установкой гидрофильтра.

Гидрофильтр не удаляет запахи, а только гасит искры и уменьшает температуру дымовых газов. Поэтому Вам нужно предусмотреть фильтры для мангалов ценой от 300 тыс.руб. каждый, либо поднимать воздуховод на кровлю по дворовому фасаду.

Мангал в ресторане в офисном или торговом центре

Мангал на открытом огне недопустим, поэтому для жарки устанавливают заводской гриль — барбекю закрытого типа.
Если в здании есть возможность провести дополнительный вентиляционный канал на кровлю – мы сможем сэкономить деньги и установить только гидрофильтр без системы очистки и фильтрации дымовых газов. Два самых распространённых и дешевых гидрофильтра – ИТГВ и Про-велдинг.

Если в офисе или торговом центрах нет отдельного канала для мангала — мы можем подключить вытяжку от мангала к общей вытяжной шахте здания, но для этого нам необходимо полностью очистить дым до состояния обычного вытяжного воздуха. Решение: используем фильтры для очистки дыма типа Ятаган, Аэролайф или Тион. Рассмотрим их далее.

Вентиляция обеденного зала

Вентиляция зала для посетителей рассчитывается по числу посадочных мест.

Приток воздуха в зал для гостей всегда больше чем объем вытяжки. Вытяжка в кухне всегда больше чем приток. Такой дисбаланс обязателен.

Имеет место схема вентиляции, в которой удаление воздуха из обеденного зала не предусмотрено совсем. Например, если в ресторане 2-3 кухонных зонта, а зал для посетителей рассчитан на 20-30 человек, тогда в обеденной зоне проектируется только приток. В таком случае воздух перетекает в кухню через переточную решету и удаляется вытяжными зонтами.

Выбор воздуховодов для обеденного зала ресторана упирается в дизайн-проект. Круглые воздуховоды могут подходить, но создают большой опуск в зоне размещения. Например, для обеденного зала на 100 человек требуется круглый воздуховод 355 мм в диаметре без учета креплений. Поэтому в помещениях с низкой высотой потолков и ригелями такая раскладка воздуховодов будет неуместна, и проще использовать прямоугольные воздуховоды.

Единственный нюанс вентиляции зала ресторана – зоны для курения. Мои Заказчики часто просят предусмотреть зону курения кальянов. Не верьте сказкам! Если кальянная не будет огорожена герметичными перегородками – табачный дым будет распространяться по всему заведению вне зависимости от мощности вентиляции. Зона для курящих посетителей — отдельное помещение со своей отдельной системой вытяжной вентиляции и 10-кратным воздухообменом.

Оборудование для вентиляции ресторана

Рекуператор — очень капризное оборудование, подходит только для обеденных залов и с трудом используется в горячих цехах.

Секция охлаждения в приточной установке ресторана не заменяет систему кондиционирования, а только снижает нагрузку на кондиционеры на 35%. Таким образом, размер внутренних блоков кондиционеров будет меньше, но общая стоимость такой системы намного выше.

Средняя стоимость секции охлаждения 100 000 рублей, а наружного блока для этой секции – 450 000 рублей.

Охлаждать приточный воздух целесообразно только в крупных ресторанах площадью более 500 м 2 . Для небольших заведений устанавливать секцию охлаждения в вентиляционном оборудовании невыгодно.

Рекуператор в системе вентиляции

Рекуператор в системе вентиляции экономит 70% тепла на нагрев приточного воздуха зимой, но использовать его в ресторанах очень затруднительно.

Рекуператор – секция в вентиляционной установке, в которой горячий вытяжной воздух отдает свое тепло забираемому с улицы приточному. За счет этого мы экономим тепло.

Рекуператор целесообразно применять только для обеденных залов в установках с электрическим или водяным нагревателем воздуха, производительностью выше 2000 м 3 /ч (т.е для залов вместимостью более 40 посадочных мест), в остальных случаях окупаемость рекуператора низкая.

Во-первых, рекуператор не может использоваться в обеденных залах с курением или кальянных. Табачные смолы оседают на поверхности рекуператора и трудно вымываются, запах остается.

Во-вторых, рекуператор не может использоваться в системе вентиляции кухни, т.к. жир, содержащийся в вытяжном воздухе горячего цеха, забивает пластины, и оборудование выходит из строя.

Единственным способом применить рекуператор в системе вентиляции горячего цеха – это очищать воздух кухонных зонтов и только затем подавать его в приточно-вытяжную установку, но данное решение слишком дорогостоящее.

Схема системы будет выглядеть так: cекция электростатического фильтра (580 тыс.руб.) и карманного фильтра F5 (40 тыс.руб.) и только затем вентиляционное оборудование (500 тыс.руб.)

Поэтому проще и дешевле выбрасывать загрязненный воздух зоны готовки на кровлю здания, чем заниматься его очисткой и постоянной заменой фильтров.

Вентиляторы и приточные установки

Обычные вентиляторы не подойдут для кухонных вытяжек.

В системах кухонных вытяжек используются вентиляторы специального назначения – с выносным двигателем, т.к. вытяжной воздух сильно загрязнен жиром и парами от пищи. В обычных канальных вентиляторах двигатель находится в постоянном воздушном потоке, что в кухне недопустимо.

Кухонные вентиляторы с выносным двигателем производят компании: Сезон, Shuft, Systemair. Один вентилятор обойдется от 70 000 до 100 000 рублей.

Вентиляторы Сезон производят в двух модификациях – с разной толщиной шумоизоляции, легко монтируются к потолку или стене.

Вентиляторы Shuft и Systemair по конструкции копируют друг друга и предназначены для монтажа на фасаде.

Главный плюс кухонных вентиляторов — компактность и шумоглушение. Минус – цена, поэтому самый дешевый вариант вентилятора для горячего цеха — это обычный центробежный. Все центробежные вентиляторы имеют выносной двигатель, что делает их неубиваемыми.

Центробежные вентиляторы (в народе – улитки) очень громоздкие, занимают много места и сильно шумят, в отличие от компактных кухонных вентиляторов. Подвесить их к потолку помещения будет проблематично, поэтому их монтируют на уличном техническом фасаде здания или ставят на раму высотой 70 см на пандусе или кровле. Их минус в размерах и отсутствии шумоизоляции. Такой вентилятор займет около 1 м 2 в зависимости от мощности систем. Главный плюс — стоимость.

Стоимость такого вентилятора от 30 000 рублей. Центробежные вентиляторы выпускают разных модификацией из разных типов стали, что делает их неубиваемыми для любой среды. Например, ВР 80-75-4 К1Ж2 (Коррозионностойкий вентилятор из нержавеющей стали).

Такое оборудование лучше применять на больших горячих цехах с 4 и более вытяжными зонтами, в зонах с большими жарочными поверхностями с большим выделением жира и парами масел. Я проектирую такие вентиляторы для крупных заготовочных производств и ресторанов площадью более 500 м 2 . Для кухонь подойдут коррозионностойкие вентиляторы из нержавеющей стали. Таким образом, оборудование прослужит долго.

Мои рекомендации по оборудованию:
В небольших ресторанах с 2-3 вытяжными зонтами логично использовать компактные вентиляторы Сезон, Shuft или Systemair. Вентиляторы Сезон можно закрепить в технической зоне кухни – в кладовой или заготовочном цехе под потолком. Вентиляторы Shuft и Systemair – на техническом фасаде здания. Если в ресторане есть свободная кровля с доступом или техническая зона около фасада, в своих проектах я применяю дешевые и качественные центробежные вентиляторы-улитки из нержавеющий стали.

Приточные и вытяжные установки для небольших ресторанов легко расположить в запотолочном пространстве коридоров, кладовых, моечных и любых технических помещений. Для размещения приточной установки требуется пространство шириной 1800 мм и длиной не менее 2800 мм .

Организовывать полноценную комнату для размещения вентиляционного оборудования нет никакого смысла. Большинство установок легко монтируются в пространстве подвесного потолка.

Если внутри здания совершенно нет места, можно использовать установки наружного назначения и разместить их на техническом фасаде, на отмостке или на кровле здания.

Если персонал будет снижать мощность вытяжного вентилятора с помощью регулятора скорости – равномерно снизится объем вытягиваемого воздуха на всех зонтах сразу и тепловой поток начнет выбиваться из зонта над работающим оборудованием, что приведет к загрязнению воздуха в кухне.

В итоге:
Не стоит объединять 3 зонта и более на общий вентилятор. Собственник будет тратить деньги на бесполезную работу вытяжек над тем оборудованием, которое вовсе не работает, в то время как над работающими печами и плитами объем вытяжного воздуха будет недостаточен для улавливания паров пищи.

Для больших горячих цехов не подходят даже круглые стальные воздуховоды. Проходное сечение круглых воздуховодов равномерно изменяется по ширине и высоте и очень быстро приводит к опуску потолка на 500-600 мм, что в большинстве ресторанов просто недопустимо.

Поэтому основные магистральные воздуховоды чаще всего проектируют прямоугольного сечения, а подводящие воздуховоды – круглого сечения диаметром до 250 мм.

Размер воздуховодов в ресторане выбирается по скорости воздуха в сети. В каналах общеобменной вентиляции обеденного зала — на скорость не более 6 м/с, чтобы исключить шум. В воздуховодах холодного и горячего цеха, кухонных вытяжках – не более 9 м/с.

Вытяжная система кухонных зонтов должна содержать не более 4 поворотов, и должна прокладывается с уклоном 5 мм в сторону зонта для удобства чистки.

Для предотвращения коррозии воздуховоды от посудомоечной машины выполняют из нержавеющей стали по ГОСТ 5582-75, т.к. удаляется насыщенный влагой пар.

Внутри вентканалов в пределах 5-9 метрах происходит сильное отложение жира и грязи. Поэтому на боковой поверхности магистральных воздуховодов должны быть установлены съемные лючки с уплотнителем для чистки и осмотра. Конструкция люка предусматривает установку на изолированный воздуховод. Размер лючка 200х100. Лючки производят компании: Титан, ВентСнаб.

Огнезащитное покрытие для вентиляционных каналов

Воздуховоды для общеобменной вентиляции обычно выполняют из материала группы горючести НГ, и никакой огнезащиты не требуется, но с вентиляцией кухни ресторанов все наоборот.

Чаще всего инженеры-проектировщики забывает про огнезащиту.

На каналах от кухонной вытяжки не должно быть никаких заслонок кроме балансировочных дроссель-клапанов. Не должно быть и огнезадерживающих клапанов, но они просто необходимы согласно пункту 6.10 СП 60.

Удаляемый над кухонным оборудованием воздух содержит жирные испарения от пищи и загрязнения горячего цеха. Эти вещества способны к образованию взрывоопасной смеси и 5 метровая зона вокруг оборудования должна отделяться противопожарными клапанами.

Поэтому вместо противопожарных клапанов все каналы от зонтов должны прокладываться в огнезащите.

Для воздуховодов кухни подойдет, например, огнезащитное покрытие из прошитых базальтовых волокон МБОР-Ф c пределом огнестойкости 60 (EI 60) или 90 минут (EI 90). Материал крепится к воздуховоду специальным клеем. Толщина клея зависит от марки и толщины огнезащитного покрытия.

Важный нюанс!
Изоляция для воздуховодов должна иметь в сертификате отметку о горючести НГ. Если такой отметки нет, воздуховоды уже смонтированы, а потолки зашиты – будут проблемы с МЧС.

Правильное решение по воздуховодам ресторана:

  • Основные магистрали – только из листовой оцинкованной стали толщиной листа не менее 0,8 мм прямоугольного сечения, чтобы удобно чистить и не занижать потоки.
  • Подводящие воздуховоды и ответвления можно сделать круглого сечения.
  • Вентканалы, в которых возможна конденсация влаги, следует проектировать из нержавеющей стали с уклоном не менее 0,005 в сторону движения воздуха и предусматривать дренирование.
  • Воздуховоды для местных кухонных вытяжек нужно прокладывать в огнезащите. Противопожарные клапаны не могут устанавливаться в кухонной вытяжке, т.к. будут забиваться жиром.

Калькулятор предварительной
стоимости проекта

Источник

Читайте также:  Замена вентилятора печки skoda rapid